難民料理 ケニアのホウレン草ビーフカレー スクマウィキ

2015年4月10日



ケニアのブイヨン「ロイコ」ってどんな味がするのだろう・・・・気になる。

今回は、ガラムマサラと味覇の勝利って感じで美味しかったです。

スクマヴィキとは、お金のない時を乗り越えるという意味だそうです！

　難民料理　ケニアのホウレン草ビーフカレー　スクマウィキ

【材料】

・ホウレン草

・ニンジン

・パクチー

・タマネギ

・ニンニク

・カットトマト　

・牛スジ肉　（なんでもok）

・ホンビノス貝（あれば）

【調味料】

・カレー粉（今回はガラムマサラを使用）

・塩、コショウ

・味覇（あればケニアのブイヨン「ロイコ」を）

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参考

・ケニア大使館　＞　ケニアのレシピ（2）

　スクマウィキと牛肉のシチュー

　（Skumawiki na nyama ya ng'ombe）

［材料］

・玉ねぎ（大）……1個

・油……大さじ2

・シチュー用牛肉……500g

・トマト（大）……1個

・にんじん（大）……1本

・コリアンダー……ひとふさ

・塩、黒こしょう……各少々

・カレー粉……大さじ2分の1

・スクマウィキ……500 g

・水またはスープストック……1カップ

［作り方］

1）みじんぎりした玉ねぎを茶色になるまで油で炒める。一口大に切った肉を加え、よく火を通す。

2）細かく切ったトマトとコリアンダー、すりおろしたにんじんを加え、塩とこしょう、カレーパウダーで味つけしながら炒める。

3）せん切りしたスクマウィキを加え、よく火が通るようにかき混ぜる。

4）水かスープストックを加えて煮立ったら弱火にし、15分間煮込む。

5）スクマウィキの葉の緑色は残るようにし、煮込みすぎない。ウガリと一緒に食卓へ出す。

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スクマウィキ

主食である、ウガリと一緒に食べられています。

スクマヴィキ＝（お金の無い時期を乗り越える、という意味合いもあるようです。節約料理としての定番？）

材料（２名分）

調理時間20分

・ローカルスピナッチ（現地のほうれん草）１～２房

・ケール１～２房

・人参、玉ねぎ、お好みでトマト各１個

・塩、コショウ適量

・ロイコ（ケニアでのブイヨンの元）、１個

・水適量

作り方

1ローカルスピナッチ（ほうれん草）、ケールを、丁寧に水洗いします。

ローカルスピナッチ（ほうれん草）、ケールを、丁寧に水洗いします。

2茎の部分は使わないので、切り落とします。

茎の部分は使わないので、切り落とします。

3葉の部分を細かく千切りにします。<br />玉ねぎ、人参、（トマト）もあわせて、細かく刻みます。

葉の部分を細かく千切りにします。

玉ねぎ、人参、（トマト）もあわせて、細かく刻みます。

4フライパンでサラダ油を熱し、その中に、刻んだ、玉ねぎ、人参、（トマト）を炒め、スピナッチとケールを加えて炒めます。

フライパンでサラダ油を熱し、その中に、刻んだ、玉ねぎ、人参、（トマト）を炒め、スピナッチとケールを加えて炒めます。

5しんなりする手前で、塩、コショウ、砕いたロイコを加え、少しだけ水をいれて、水分が蒸発するまで炒めて、出来上がり♪

しんなりする手前で、塩、コショウ、砕いたロイコを加え、少しだけ水をいれて、水分が蒸発するまで炒めて、出来上がり♪

ポイント

ローカルスピナッチとケールは結構パサパサしているので、水を入れて、しっかりと炒めていきます。