ソフトシェルで酔っ払い蟹

2015年3月7日

　時を遡ること西暦2015年2月27日　21:50　夜。

かねてから気になっていた酔蟹（スイシエ）、通称酔っ払いカニを食べてみたくなった。

そこで残り4匹となったソフトシェルクラブを漬けこむことにした。

※生食は大変危険なので自己責任で判断してください。

　参考記事　エクスプロア上海　サイトより

[質問 (食・喫茶)] 酔蟹の作り方、ご伝授ください！

酔蟹を食べたのですか？あれは食べない方が無難です。まず酔蟹に使う酒ですが、度数は大体40－50％前後です。これでは、医学的に殺菌するのに使われるアルコールの70％以上の度数にははるかに足りません。したがって、表面的に殺菌されているように見えますが、蟹のなかまで完全に殺菌されていないのです。ここ最近でも、この酔蟹を食べる地方、広東や広西、海南、浙江などで千例前後の肺吸血病患者の報告が出ています。酔蟹は寧波人などが大好きですが、われわれは食べないほうが無難です。また、まだまだ中国人の間では、寄生虫などに関する衛生知識が不足しています。彼らが大丈夫といっても、ご自分でヤバイとおもったら、食べないようにしましょう。

ネットで「酔っ払いカニ」を検索し、レシピと調理方法を研究。　

参考にしたレシピはこちら。

・ソフトシェルクラブ　1匹

・塩　20g

・砂糖　10g

・醤油　25g

・紹興酒　750ml

・白酒（パイチュウ）　50ml

・ネギ　１本の青い部分だけ

・すりおろし生姜　小さじ一杯

・粒山椒　小さじ１

材料を入れてかき混ぜて、ソフトシェルクラブを凍ったまま投入。

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8日後　3月7日　16時

取り出してみた。

とりあえず足の一部と身の一部を試食。

足はプリッとして、噛むとプシュッと濃厚な紹興酒が飛び出してきました。

身の方はトロッとして殻も味が染みていました。

漬け汁がショッパイので、お酒のつまみか、ゴハンのおかずにいいかも。

最初にも書きましたが、生食は大変危険が伴いますので、

自己責任で判断してください。

　食べてみてわかったのですが、生を試さなくても色々な調理で十分楽しめます。

　今回はこの酔っ払いカニでリゾットを作ることにしました。