天ぷらお悩み解決 あさイチより

2015年2月10日

ソフトシェルクラブとホンビノス貝の天ぷらをつくるために

合わせて作りたい天ぷら

　・半熟たまご、にんじんなどのかき揚げ

スゴ技Ｑ　ラクラク！サクッ！天ぷらお悩み解決大作戦

グルテンをいかに小さくするかがポイント





サイト

衣をサクッとさせる名店の衣液の作り方

1.たまご液
　卵（Ｌサイズ１個）に水５００ミリリットル

2.衣液
　たまご液と小麦粉を１対１（体積比）

＜取材協力＞近藤文夫さん（天ぷら店　店主）

※水の中に生卵を入れてから、かき混ぜる。

※たまご液の中に小麦粉を少しずつ２，３回に分けて入れ、混ぜる回数を少なくする。

グルテンができない小麦粉の作り方

1.１００グラムの小麦粉を、大きめの皿に平たくならして載せる。

2.ふたをせず、５００ワットの電子レンジに３分間かける。

3.できあがりの目安は、うっすらと茶色く色づく程度。

4.揚げるときは、１０度ほど低い温度で、１０から２０秒長く揚げる。


＜取材協力＞山田昌治さん（工学院大学　工学部　応用化学科　食品化学工学教研究室　教授）

※グルテンが水の分子と結合しないように、電子レンジでチンすることによってグルテンを酸化させる。

名店の技　揚げ方！

野菜･･･１７０度

魚介類･･･１８０度

具材を入れて油の中で浮いてきたら弱火にし、泡の勢いが弱くなったところで上げる。

※電子レンジにかけた粉を使う場合は、それぞれー１０度

＜取材協力＞近藤文夫さん（天ぷら店　店主）　

＜実験協力＞「東京ガス」

※ポイントは油をフライパンの底から3センチ程度にすること。

名店の技　かき揚げ作り

1.野菜を同じ大きさにそろえて切り、小麦粉を薄くまぶす。

2.衣液と、衣液の４分の１の量の「たまご液」を加えて混ぜる。

3.平たい木べらに載せて油の中へ流し入れ、自然にバラバラにさせる。

4.バラバラになった具材を上に重ねていく。

5.泡の勢いが弱くなったら上げる。

＜取材協力＞ 近藤文夫さん（天ぷら店　店主）

※かき揚げを油に入れたときバラけても良い。
　バラけた具は、横に付けずに、上に重ねること。

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天ぷら

・天ぷらの揚げ方　クックパッド


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